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板屋烧烤:逆袭屌丝走上餐饮连锁路,打造连锁餐饮的5个层次

来源: http://www.001hr.net  2014年10月1日17:27 编辑: 求职招聘网 

板屋烧烤:逆袭屌丝走上餐饮连锁路,打造连锁餐饮的5个层次

9月28日,深圳天图本钱宣告斥资1亿元出资板屋烧烤,方针是将板屋烧烤打造成我国抢先的烧烤品牌。

板屋烧烤兴办于2003年,当前在深圳、北京、天津共有33家店,创始人隋政军称他们的方针是在一年内超越海底捞,5年实现百城千店。

在烧烤商场竞争益发剧烈的当下,板屋烧烤凭仗啥可以取得天图本钱的青睐?《创业家》&i黑马在前几日独家专访了板屋烧烤创始人隋政军。

以下为板屋烧烤创始人隋政军口述:

做梦都没想到会去卖羊肉串

退回10年前,我做梦都没想到我会卖羊肉串。你即是把我吊到树上打,我也想不到我会做餐厅老板,永久也想不到。

我是1991年来的深圳,高中都没结业。来深圳的第一份作业是当保安,当了一年半。在这一年半的过程中我在深大读夜大,拿到大专结业证后去了中华自行车,4年里一路做到分公司老总。再后来我去了三洋,其时它在国际500强里排行200多位,担任商场部司理。

其时我的梦想是要做司理人,为了做所谓的司理,我后来辞去职务去参与补习班、参与全国的MBA联考,在这个过程中,一个十分偶尔的机会就把自个拉到创业的漩涡里了。

我其时一个十分好的朋友有一个项目,他想创业,可是没人给他操盘,所以他就找我,非得让我去。那个项目跟烧烤没有关系,他其时也给了我那个项目的办理股,我说我不要了,于是就自个开端看看搞点儿啥其他项目。

其时咱们常常出国,也常常吃烧烤,其时对于餐饮业的标准化、连锁化等现已开端讲了,咱们觉得这个东西挺有发展前途的。那么终究啥品类比较合适连锁呢?在我国,第一个合适连锁的是火锅,由于它的配送加工和流程很简略,不需要大厨;其他中餐都需要厨房的支持和经历;烧烤是介于传统中餐和火锅之间的品类。

2003年8月1日,板屋烧烤第一家店开业,起步资金只需2万块。那家店的面积格外小,只需5个职工、5张餐桌,但咱们其时也没多想,就这么开端了。

第一家店坐落深圳最大的城中村,年轻人最多。刚开端咱们都还挺忐忑,但没想到第一天生意就很火爆,稀里糊涂的。本来许多所谓成功人士的前期成功都是运气,说白了即是天上掉了个馅饼砸到你脑袋上了。当然咱们其时也用了一些推广的理念,店的设计、展现也很漂亮,口味不错,性价比很高。这种把烧烤搬到屋里的形式其时也没人做,咱们是第一个干的。

连锁的五个层次

咱们如今有33家分店,分布在深圳、北京、天津三个城市,将来计划5年内开到百城千店。

天图他们出资很慎重,之前对全国的商场做过很深的调研,也调查了许多餐饮公司。他们给咱们的总结让我挺骄傲的:天图说,第一个能在我国烧烤品类里能被称之为全国连锁的,他们调查看到的只需板屋烧烤。咱们能成功的跨地域运营,并且是跨城市的直营和大规划的仿制。如今许多烧烤的品牌都归于在一个城市,或许是在小区域里边。而板屋烧烤在北京现已有十家店了。

还有他们觉得,在看过的餐饮项目中,团队凝聚力和生机最强的是咱们。

在这背面,咱们自个总结和沉积了一个系统、一个大的推广系统。

一是商业形式。里边包含了许多,包括收购、供给、品类、出售、定价、店面运营和装饰灯。二是运营办理形式,三是选址建店系统,四是推广集客系统,五是团队的练习选拔鼓励系统。这五大系统咱们如今现已根本树立。

许多餐饮公司,所谓的连锁系统并没有树立。啥叫连锁?我以为在许多人的概念里,他们对连锁的了解并不深入,咱们简略的以为品牌一致了、有几家店了,就可以跟人家说自个是一个连锁公司了,但这本来仅仅连锁的第一步。这叫做形联,也即是形式上的衔接。有一致的招牌、菜单、装修、服装和报价。

第二步是物联。收购、配送、制作、加工系统要一致,像加盟店,各自收购、加工,各自有各自的途径,这个就没有连在一起,作为连锁公司的规划效应就表现不出来,质量操控和安全管控也达不到。

第三个是软连,即是软件相连。你的运营系统、IT渠道和IT系统是不是相通、是不是连在一起的?

第四个是人连。人员招聘、练习、分配、查核、鼓励是不是一套系统?你们是不是一个团队?假如各自为营,分归于不一样老板的话,这个联盟联起来就不会很好。

第五个是心连。公司里要有一致的方针,这个方针是一切职工都认同的。

这是我以为的连锁的五个不一样层次。假如这五个都能做到的话,将来你就能做成一个大而强的公司。如今许多在全国号称有上百家,甚至几百家连锁店的餐饮公司举目皆是,但绝大部分都是归于加盟的。

板屋烧烤假如想完成百城千店这个事情,我只需放开加盟立刻就可以了。一个店多了不说,最少能赚50万,一百个店就五千万,两百个店即是一个亿了。假如在全国开放了,招商最少能有一千个。可是不能干这个事。

说究竟咱们终究是做工作仍是挣钱?做为一个公司的老板,这是很检测人的一个东西。

这五个层次肯定不能跟你说咱们做的十分好,或许现已很老练,可是咱们根本上在前面五个层次都能打到60分。

许多人问咱们板屋烧烤有啥好?咱们常常说没有啥格外好,可是每个环节都不错,加起来就能构成一个系统。真实的力气是系统的优异,不是说某个方面的优异。一个公司最关键的是整个系统的各个环节都不错,才干盛水。只需中心有一个格外短的,其他哪怕再长也都没有用。许多互联网创业的餐饮公司推广才干格外强,可是其他的还都不可。

捉住“屌丝”群众用户

经过这几年的积累,咱们的商业形式现已做到了一个极限。咱们的一个店在开的时分,就现已晓得这个店究竟能赚多少钱。咱们会把利润操控在一个十分合适的范围,而不是暴利。

实际上这是一个公式。经过几十家开店的经历,咱们一向不断地对出售、产能、座位、集客、客流和客源质量,不断地树立一个盈利的商业模型,晓得啥样对咱们是最优的。从选址、评价、建店、菜单装备、集客方法、后续运营办理,到后边顾客体会的保护,是一整套完好的系统。这个系统中的要每个点都不犯错,才干确保最后咱们能有15%摆布的利润率。

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